Olio Extravergine Bio “Ghermanu” di Oliena

Il territorio e la varietà
L’oliveto – circa 4 ettari con quasi 1000 piante di Nera di Oliena e 200 di Bosana, delle quali l’80% sono seco- lari – si trova in una zona collinare, nella Vallata del Rio Cedrino a circa 250 metri di altitudine. La vicinanza del mare, a soli 30 chilometri, regala un clima mediterraneo e temperato, il terreno ha una composizione granitica.
La Nera di Oliena e la Bosana, cultivar tipiche della pro- vincia di Nuoro, generano un olio con sentori di erbe offi- cinali, foglia di pomodoro e carciofo, con amaro, piccante e fruttato di oliva in armonia.

La coltivazione
Le erbe spontanee sono interrate e i residui della potatura sono trinciati e lasciati in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. L’irrigazio- ne non viene praticata e, per il controllo dei parassiti e delle malattie, sono utilizzati prodotti a base di rame ammessi in agricoltura biologica.
La raccolta
Tra il mese di novembre e dicembre, quando le drupe raggiun- gono il 30% dell’invaiatura (l’inizio della maturazione contrad- distinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta con l’utilizzo di agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive sono raccolte manual- mente, riposte in cassette forate e trasportate in frantoio.

La lavorazione
Avviene entro 6 ore dalla raccolta nel frantoio a ci- clo continuo Nuovo Oleificio Sandro Chisu, distante circa 35 chilometri dall’oliveto. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è gramolata e passata nel decanter a tre fasi. Infine, segue l’azione del sepa- ratore centrifugo.
La conservazione e il confezionamento
L’olio extravergine di oliva biologico Ghermanu è fatto decantare e conservato in contenitori in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione). Infine, è im- bottigliato in vetro scuro.